牛杂火锅 如今-的风味小吃如雨后春笋，它以其独特的地方风味在-这块群芳盛开的百花园中竞相开放，争奇斗艳，形成了-旅游经济的一大特色。每当游人踏进-这个旅游景区，琳琅满目的各种风味小吃让你目不暇接。热情好客的-人会不失时机地向你主动介绍他们所经营的小吃品种、味道、特色。面对那丰富多彩、四溢飘香的各种各样的小吃，你定会禁不住这些美食的吸引而闻香下马。 -的风味小吃名目繁多，初约统计，竟有200余种，单就火锅一样，就是数十种。清炖火锅系列，黄焖系列，酸汤火锅系列，啤酒火锅系列，冷水火锅系列，麻辣火锅系列……各种系列火锅应有尽有，各有各的味道，各有各的风格，各有各的特色，各有各的品法。其中，麻辣火锅系列中的牛杂火锅最能体现-风味食品中的地方风味。大凡来-旅游的游客，他们无不以能品尝到牛杂火锅引以为自豪。有一次，几个外国游人来-考察观光，他们目睹了-吃牛杂火锅有点像他们用餐分碟而食的风俗，顿时倍感受亲切，顿然产生品尝的念头，于是他便兴致勃勃地坐下来品尝这种他们见所未见、闻所未闻的火锅美味。其间，一位外国游人笨拙地用筷子夹着一块又麻又辣、又烫又香的牛鞭送进口里慢慢咀嚼、慢慢品味，当牛鞭的脆、糯、香和麻辣烫的酱香直透心田时，他高兴得从座凳上站起来，手舞足蹈，并用杂夹着英文的生硬的中国话赞美道：“太美了！OK！简真太美了！OK！”他指着放在醮碟里的另一块牛鞭请教旁边的翻译是什么。当他得知晶亮略微透明里呈环状的牛杂是牛鞭时，他眼里放射出光芒，脸上露出难以名状的喜悦，赞叹不已地伸出大拇指：“真是太捧！-，真是太捧了！”一位泰国老板来-洽谈生意，品尝了牛杂火锅炉后，异常惊诧地称赞：“人间竟然有如此美味佳肴！”并当机决定要在泰国开一家如此风味的招牌牛杂火锅店。 它所以能如此吸引远道而来的游客，它却有它别具一格之处。 牛杂火锅，“杂”是它的突出特征。 首先，是它的用料杂。除牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料。这些东西经过精心炮制成半成品，需用时，一盘一盘盛到席上，吃客则根据自己的爱好有秩序地一个品种一个品种往香料齐全、调配恰当、开天沸地的麻辣汤火锅里梭。冬天吃火锅屋里有暖气，自备的烤火炉上一边品，一边就发热了。热天吃火锅理一番景象，宾客穿着单薄，又辣、又麻、又烫、的火锅吃得大汗淋漓，即使有空调，或者电扇也无济于事。食客吃得过欢天喜地，热火朝天，因此热天吃火锅那辣、麻、烫的风味尤其吸引游客。梭进火锅里的食品中，约分把钟汤便可食用。不同的原料经过火锅以后，便产生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味无穷。 其次，是它的配料杂，配料主要是配制火锅汤的用料杂。方法是先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。这种火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸。这正所谓辣椒有辣，饭又烫，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其乐于中。汤煮的时间长些，味道越好，梭进火锅里的牛杂原料却不能煮得时间长，时间长了味道反而不香了。品尝牛杂火锅，掌握火候十分重要。 再次，是蘸水的配制用料杂。牛杂火锅的底料各种佐料已经齐全，味道也够了，但还是偏偏要在每个人的面前配上一个蘸水，目的是再添一个特殊的口味，使牛杂火锅完全达到尽善尽美的境地。它的制作杂，是加因为不光在胡辣椒里放进盐巴、酱油、葱花，而且要配以芜荽、姜末、蒜泥，制作好的带有浓郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉。宾客从滚沸的汤锅里夹出煮好的食品，再到蘸水里去打个滚送进口里，牛杂火锅就平添了无尽的风味。
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