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水晶门钉

时间:2019-10-02  2019-10-02  怀柔小吃  手机阅读
介绍:
 
  北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼,还有一种香甜风味的水晶门钉,它用发面制成,制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀,用白面平铺在纸上,上笼蒸过取出,晾凉后擀碎过箩,用猪板油切小丁,青红丝切短丝,瓜子仁、葡萄干用水洗净,将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。
 
1简介
 
  水晶门钉是一种颜色白净、呈半透明状的汉民风味小吃。表皮是用发面制成,内馅则是用青红丝、瓜子仁、葡萄干和着白糖和糖桂花搓成的,成品松软油润,甜香可口。门钉肉饼是清真的回民食品,水晶门钉则为汉民食品。
 
2历史
 
  北京身为古老的首都,历经明清两代,拥有悠久的历史与辉煌的文明,经过民族融合而织就兼容并蓄的文化,展现在北京美食及老北京小吃上,因此北京小吃包含汉、满、蒙、回、藏、苗、傜等各民族的传统美食,美味的小吃点心也成为到北京旅游或北京自由行的重点行程。现今北京的风味小吃除了广为人知的炸酱面、麻将面,还有豌豆黄加艾窝窝、扒糕、满清旗人最爱的酸豆汁、炒肝儿、灌肠与熏鱼、风靡台湾数十载的面茶,以及回民的经典美食代表–爆肚与羊头肉,其中,更有一款只有在地人才熟知的小点心–水晶门钉。
 
3做法
 
  水晶门钉,用发面制成,制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀,用白面平铺在纸上,上笼蒸过取出,晾凉后擀碎过箩,用猪板油切小丁,青红丝切短丝,瓜子仁、葡萄干用水洗净,将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。
  用发面搓成圆条,揪成面剂,用手逐个摁成直径5厘米的圆皮,每个圆皮上放30克馅,包成6.6厘米高,3.3厘米粗,顶子上头为圆球形状,收口朝下,饧几分钟后,入笼蒸熟即成。
  蒸熟的水晶门钉外皮白白嫩嫩,内馅松软油润。以细致的熟面粉做出的糕点,口感格外绵密,时时传出瓜子仁和猪板油的香味,吃起来香气在口中慢慢融合扩散,红红绿绿的青丝煞是好看,微酸的味道还可提味,紫青的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比,刺激著游客的视觉味蕾,这麼令人心动的小吃在哪有贩售?答案就是在北京的「老城区」,来这里散步闲逛的同时,可以仔细找一找这款美味的北京小吃喔!

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