名山小吃

当前位置: 天天小吃网 > 名山 > 卤鸭子

卤鸭子

时间:2021-04-06  2021-04-06  名山小吃  手机阅读
卤鸭子
  卤鸭子

  基本制法为:选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量。   卤鸭最适合秋季制作,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。卤鸭还是中秋节必备佳品。雅安以蔡鸭子、谢鸭子,胖妹鸭子制作的最为有名。   卤鸭的特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓。

【卤鸭子】相关小吃

1. 顺庆卤鸭子

2. 卤鸭子

3. 泉州卤鸭

4. 卤鸭掌

5. 血卤鸭

6. 客家盐卤鸭掌

7. 卤鸭

8. 峨眉山卤鸭

9. 峨眉卤鸭

10. 亚东卤鸭

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a10937.html

上一篇:没有了 下一篇:没有了

卤鸭子相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃